扩大场景 把品类变成品牌

2018-07-31 12:00 评论 0 条

实际上,很多品类都是带有场景属性的。

例如重庆小面。在重庆,大概6点就会出现大大小小的各种面摊。

人们早上上班上学之前,来到面摊上点上一碗二两小面,再加个卤蛋和豆浆,一天早上就这么开始了。但当小面被移植到其他城市的时候,它更多地被当做是午餐甚至晚餐。

将传统的食物与新的场景结合起来,食物成为资源,而场景则带来了新的市场。

这样的理论可以几乎运用到所有的单品类餐饮业态上。

例如周黑鸭。最开始它只是一个区域性品牌,而在扩张的时候,他们选择了拓宽场景。

如何拓宽呢?最重要的一点,就是他们把锁鲜技术运用到了鸭脖上面。原本只能在线下门店售卖的鸭脖,突然摆脱了卤菜的基底。

它迅速充斥了更多的场景:火车上,有人一边吃周黑鸭一边喝啤酒;夜晚时分,有人在家一边看电视一边把它当宵夜;就连野餐的时候,也有人会带着周黑鸭出现。

而这一切发生的时候,周黑鸭也并没有大刀阔斧地更改自己的产品逻辑。但是通过拓宽场景,周黑鸭自己独吞了“鸭脖”这个品类。

人们想到鸭脖的时候,更多时候想到的会是三个字:周黑鸭。

如果我们把产品比作一个金字塔,单品类餐饮一般是来自于金字塔顶端,受众比较窄的人群。

而要让这个品类长久地活下去,老板们就要想,如何把这些原来小众的品类,慢慢让大规模群体喜欢上。而要在众多竞争对手当中存活并兴旺,可能要想的,就是如何打好这场“错位战”。

摘自:腾讯创业

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